Veganer Brunch

Zubereitungszeit: 60 Minuten, Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit 150 Minuten

Zutaten (für 4-6 P.):

Müsli

100g Haferflocken
100ml Mandelmilch
200g Sojajoghurt
100g Frühtücksflocken
1 geraffelter Apfel
1 Banane in Scheiben geschnitten
50g Gojibeeren

Pancakes

300ml Sojamilch
100g Mehl
1 Päckli Backpulver
1El Zucker
½Tl Salz
Kokosfett
Ahornsirup

Zopf

500g Mehl
21g Hefe
300ml Reismilch
50g Margarine
1EL Zucker
1½Tl Salz

Ofenseitan

Seitan Grundrezept ausgewaschen, aber nicht im Sud pochiert
Sojasauce
Salz/Pfeffer
Kräuter

Rührtofu

500g Seidentofu
Kräuter
Salz/Pfeffer

Für den Zopf die Reismilch auf Handtemperatur erwärmen und die Margarine und Hefe darin auflösen (Wichtig, die Reismilch darf nicht zu warm werden, da sonst die Hefe zerstört wird.) Alle Zutaten zu einem Teig vermischen, und gut Kneten. Auf das Doppelte aufgehen lassen. Teig zu einem Zopf flechten und nochmals aufgehen lassen. Mit wenig Reismilch bepinseln. Bei 220°C ca. 25min backen.

Seitan salzen und mit Kräutern vermengen. In eine Gratin- oder Cakeform geben und mit Sojasauce beträufeln. Vor dem Backen in der Mitte einschneiden. Bei 180°C 90min backen.

Denn Seidentofu mit einer Gabel zerdrücken und mit Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne mit wenig Öl rührbraten.

Für das Müsli alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Ebenso alle Zutaten für die Pancakes vermengen. In einer Bratpfanne wenig Kokosfett schmelzen. Portionenweise Pancakes bei mittlerer Hitze ausbacken. Ahorn Sirup darüber träufeln.